SNS

ペルシュLINE公式アカウント

ペルシュ公式Facebookページ

ペルシュ公式Twitter

@perruche2002 からのツイート

ペルシュ公式instagram

perruche2002

タルトレットシトロンフロマージュ

タルトレットシトロンフロマージュ

夏は暑さで体温が上昇し、水分を取ったりして体温を下げようとする働きがあるようです。カロリーの高い＝熱量が出るものは摂取しなくなる。夏バテの原因のひとつとも言える悪循環ですね。

ペルシュさん家は、ケーキを食べた満足感を大切にしており、この「レモンタルト」も夏仕様でみなさんに楽しんでもらえるように構築したものです。

低脂肪に仕上げたムースショコラシトロンは、レモンの香りとミルク感を控えめに配合。
ヨーグルトの乳酸風味が特徴でもあるムースフロマージュブランは、メレンゲ配合でふんわり感はもちろん、口溶けも良くしています。
ヘーゼルナッツのビスキュイ、レモンカードはあえてバターを配合せずに、香りと酸味が引き立つ様に。タルトのサクッとした食感も満足度を引き上げる大切なパーツ。
レモンは今の時期だけ、果皮が緑色です。爽やかな色合いも涼を呼ぶ様です。

#ペルシュ　#鯖江スイーツ
#レモンタルト
#タルトシトロン
#tarteaucitron #moussefromageblanc

ガトーショコラという、おおきな括りの中で当店がオススメするのが、「スフレショコラ」です。

チョコレートに生クリームを合わせた、ガナッシュと呼ばれるチョコレートペースト。
たっぷりのたまご、牛乳で溶いたココア、香り付けで加えたブランデー。
ふんわりと泡立てたメレンゲをていねいに混ぜ合わせて、プリンのように湯煎焼きするのでしっとりとした焼き上がりです。

春夏秋冬、いつでもチョコレートが食べたい❕そんな皆さま、是非ご活用？ください🔼

ホイップクリーム、季節のフルーツ、マカロンなどで仕上げたアントルメ(ワンホール) もご用意しています。

#ペルシュ #ガトーショコラ
#鯖江スイーツ
#chocolatesoufflée #gateauchocolat #belcoladechocolate

プロヴァンス　Provence

レザマンド＝アーモンドミルク。と称される、ビターアーモンドの杏仁香がとっても好み。という個人的趣味に則った（自分のlikeの引き出し）新作です。

古典のブランマンジェさながら、アーモンドと牛乳を煮出して香りを抽出する「ブランマンジェ」の製法をそのまま、イタリアパルマ産のアーモンドを抽出したビター香が存分に味わえる存在です。

クレームレジェールとは、カスタードクリームにホイップクリームを合わせるとトラディッショナルなクリーム。フランス版ショートケーキ、フレジェのクリームとしても有名なクリームに、アーモンドミルクシロップをブレンド。

こんがり焼き上げたサブレはホワイトチョコレートを全体にコーティングして、サクサク食感を強調。
マジパンローマッセたっぷりのビスキュイパンドジェンヌ。アマンドまみれでどれほど濃厚かと思いきや、温暖な気候の南仏が産み出したレシピ構成は流石です。この蒸し蒸しとした季節でもスッキリと食べれてしまうのです。でもそこには信州産杏子の香りと酸味のアクセントが一役買っているのも事実。

みなさんといっしょに、自分のlikeを共有できるのを楽しみにしてます故🔼

#provencestyle #ペルシュ
#鯖江スイーツ　#ブランマンジェ
#ドラジェ #laitamandemaison

pastis Marseille パスティスマルセイユ

pastis Marseille

パスティスマルセイユ

モダンであるかクラシックを踏襲するか？
イノベーションなのかリノベーションなのか？ともいえる二択ですが、「美味しい」の天秤に掛けるとすれば圧倒的にクラシックの重みに勝るそれを見出せずにいるのが近況ですね。

グリーンアニスとスターアニス。仲良しなレストラン、@ilvabienでいただくお魚料理（主に白身魚）にも、フェンネル系のすっきりとした香りのエッセンスの心地よさに満たされております。感謝。

勝手な南フランスを構築した結果が、ココナッツとアナナ（パイナップル）、アマンドにハーブだスパイスだとか。ネーミングに冠したパスティスマルセイユは、ハーブリキュールのリカールが由来です。カタカナが多く、大変読み難いと察します。しかしながらこれが自分の脳内クラシックであるとスルーしてもらえれば嬉しいです。土台に据えたビスキュイパンドジェンヌ（アーモンドリッチなスポンジ生地）にはリカールを配合しています。

ハイミルクチョコレート、レエクストラをセレクトしたこともココナッツとの相性を考慮しつつ、ベストであるミルクチョコレートの敬愛であったり。
水分をしっかり飛ばして旨味を凝縮したパイナップルのソテーも然り。「美味しい」を純粋に追求してひと手間、ふた手間を惜まず。
プラリネアマンドとホワイトチョコレートがベースの「レザマンド」を意識した、このガトーの為だけに準備した”マカロンパスティスレザマンド”にも自身のこだわりをたっぷりと詰め込んでいます。
ビスキュイダックワーズココにもライムの香りを忍ばせたり、とことん自分のlikeを詰め込んでいます。

#ペルシュ
#南フランス
#パスティスマルセイユ
#belcoladechocolate #pastismarseille

エルブetカカオ

＊ブルーベリーのメレンゲ入りのふんわりとした軽いムースリーヌ

＊ベネズエラカカオのミルクチョコレートで仕上げたムースショコラ

＊ブルーベリーのコンポート（コンフィチュールよりも低糖度で仕上げたフルーツペースト）

＊フレンチタラゴン（西洋よもぎの香りを引き立てたシャンティショコライヴォワール）

＊ビスキュイショコラ

＊お庭でいただいたクレマチスエトワールヴァイオレット、ブラックレースフラワー、グラハムトーマス←画像非掲載

エルブ＝ハーブ。今回はエストラゴンを指しています。本当に個人的に大好きな香りで、ちょっと青臭いブルーベリーの味わいを打ち消しつつも引き立てるのはこれしかない！ってくらい「マスト」な食材です。

柑橘のフレッシュささえも感じさせるベネズエラカカオのミルクチョコレートのムースショコラ、すっきりとした味わいを構築したい場合には無意識にセレクトするほどの信頼のチョコレートです。

庭先のお花たちにはいつもエネルギーをもらっています。ブラックレースフラワーの繊細な花弁も青系でブルーベリーとよくフィットしますね！

#ペルシュ

タルトショコラキャラメルマンゴ＊

タルトショコラキャラメルマンゴ

＊生姜と一緒にコンポート(じっくり煮込んだ)したマンゴー
＊軽い食感のムースキャラメル
＊しっかりと焼き上げたタルトキャラメル
＊2種類のミルクチョコレートと合わせたムースショコラマンゴー🥭

ソースキャラメル、ピンクペッパー、アップルマンゴーで仕上げています。
日中は随分と暑くなってきましたが、冷たい印象のものより、しっかりと作り込んだペルシュさんらしいチョコレートのプティガトーです。
キャラメル×チョコレート×マンゴー　
味わいの組み合わせをじっくり堪能してくださいませ🙇‍♂️

#ペルシュ #鯖江スイーツ
#マンゴー　#キャラメルマンゴー

#クレマチス　#わばら

ブルージュ
ベルギーに在るチョコレートの街。
右も左もチョコレートショップが立ち並ぶ石畳みの街並みに圧倒された記憶があり、博多で訪れた名店の味わいに大きく首を縦に振り… いろんな想いと想い出が詰まったチョコレートケーキ。
2種類のロール生地にたっぷりのチョコレートシロップ。
ビターチョコレートガナッシュでサンド。
ミルクチョコレートホイップを絞り出して。
チョコレートはベトナム産トリニタリオ種にこだわって。
全体はチョコレートを全体にスプレー掛けして仕上げています。とてもシンプルな色構成ですが、意外にも多くの「フルーツ苦手」な皆さまからご好評いただいております。
もちろんチョコ好きさまにも本気めオススメな一品。

#ペルシュ #鯖江スイーツ
#belcolade #chocolante #chocolantépuratos
#ガトーショコラ
#brugge🇧🇪 #bruggebelgium
#junclay

レアチーズタルト
ペルシュ創業時から変わらず「定番」を守り続けている、ワンホール限定のアイテム。
このレシピを受け継いだのは25年以上も昔の話。マディラワインを配合するのも無関心な時代。ポートワインではない。白ワインで合わせるこだわりにようやく追いついた気がします。
ヌーヴェルキュイジニエ、という言葉を受け継いだであろう最終世代。伝統と踏襲のバトンをしっかりと握りしめ、後世に伝えていく世代なんだとようやく自負し始めつつも、やはり新しいを模索せずにはいられない激情の灯を燃やさずにはいられない。しかしながら日々丁寧に。満開の薔薇を背景に「今」を切り取りました。

📢ペルシュではwebサイトから事前予約でバースデーケーキの予約ができます。是非ご活用ください✨

#ペルシュ
#鯖江スイーツ
#レアチーズタルト
#マディラワイン
#ヌーヴェルキュイジーヌ
#ヌーヴェルパティスリー

Instagram 投稿 17954289715840123

Instagram 投稿 17954289715840123

お店の扉を開けると直ぐに飛び込んでくる、スティックケーキとショウケースのケーキたち。華やかなケーキ達を押しのけるほどの人気を博し続けるペルシュの看板商品のひとつです。いつもご来店いただいている皆さまにとっては言わずと知れた周知の事実。今まで今更ながら（長い）の発信を控えてきましたが、この人気者をちゃんと紹介致します！

フィナンシェ×フレーバーの相乗効果が織りなす、選ぶ楽しみ広がる「ワクワク感」を具現化したラインナップは季節限定を含め全14種類！各フレーバーを色で表現したところ、あー、アレに似てるよね。ってな訳でこういったデザインの専用箱による詰め合わせが出来上がりました故。
そしてそして、今回絶対絶対絶対！！お伝えしておきたいのが！！！📢

事前購入がオンラインショップで可能になったことです！やったー！やったーっ！！🎉🎉✋✋

どういうことかというと、御使い用に事前予約ができるのです。
包装、熨斗の御入用を事前に承ることで当日とてもスムーズにお渡しが可能になります。特に週末の混み合う中でも、急な用事で時間が余り無い場合でも、受け取りのみでお待たせさせません。私ども店舗側にとっても余裕を持って準備ができることはとてもありがたいことですので、SDG'sの観点から見ても理想的だと思っております。是非ご活用ください🙋‍♂️

https://www.perruche.jp/12708.html

上記リンクでは製法の詳細もご覧いただけます📝

#ペルシュ #スティックケーキ
#鯖江スイーツ #base #焼き菓子
#熨斗 #sdgs

@perruche2002 スティックケーキ　１０本セット（店頭お渡し）

ベリーT (berry T)

完全に、ワイン品種名のマスカットベーリーAを捩ったネーミングセンスの無さに引いております🥺

Tは、tea→紅茶を読み、アッサムティーのアングレーズクリームの層を指しています。berryたちは、いちご、ブラックベリー、ラズベリーのブレンドで、コンポート＆ジュレをアッサムティーの層とつなげ、メインの味わいを構成するミルクチョコレートのムースショコラでも同じ様にこのベリーミックスを練り込みました。

ビスキュイダクワ、ショコラを土台に据えて、きちんとしたガトーとしての満足感も外してません。断面が可視できるのも、ショウケースでのオキニ選びには不可欠な要素だと思います。

🙋‍♂️基本的に、投稿というものが「新しい」を自分の中で勝手に定義付けしているため、この季節のラインナップってどうなの？っていうのが分かりづらいと感じてしまっていませんか？
定期的にストーリーズなどでケーキの紹介をした方がいいですか？？
ご意見、よろしければお待ちしてます🙇‍♂️

#ペルシュ #鯖江ケーキ

さくらんぼといちごのヴェリーヌ桜

さくらんぼといちごのヴェリーヌ

桜とさくらんぼの親子丼🍒
発想自体は少々幼稚ですが、桜の香り成分、クマリンを持つ#トンカ豆を抽出して仕込んだホワイトチョコのムース、フレッシュのいちご、ダークチェリーのフルーツクリーム。いちごとグリオットチェリーのメレンゲベースのムース。
ジュレ、クランブルの食感の対比も意図的に配置。
ひと手間、ふた手間を惜しまないのがペルシュらしさ。其処に絶対妥協せずにワクワクを提供していきます。今後ともよろしくお願いします🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

ps.
昨今の世界情勢から感じた、
「パンが無ければマドレーヌを食べれば良い」
そんな逸話を思い出しました。
小麦の値上げ報道で、主語として傾きがちな其処を俯瞰に見ると、それに起因する乳牛の飼料費の値上げ、配送コスト、輸入は円安に影響を受けて。日々の暮らしの中でそこまでを読み取るのも容易ではありませんが、マイナスを覆す「楽しい要素」をお菓子は持っていると信じて疑いません。
#ペルシュ #ヴェリーヌ　#さくらんぼ

さらに読み込む... Instagram でフォロー