手作り菓子工房ペルシュ｜福井県鯖江市にあるケーキ屋

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ペルシュのオーナーブログ(第七〇四回）2025年3月31日

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新年明けました！
本年も宜しくお願いします🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

初売りは、明日3日10時からです🇯🇵
元旦の昨日今日と仕込みをしておりました(相変わらず) が、ほんとうにたくさんのご来店があってのことです。仕込みが追いつかないのは喜ばしい事ですね🤧
ご迷惑をおかけすることもありますが、今年も生暖かい目で見守っていただければ幸いです🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

お問い合わせもありましたが、福袋やります故✌🏻残り福？ゲットしに来てくださいね🚙　お待ちしております🙏🙏🙏

#ペルシュ
#福袋2023

もうすぐ今期終了してしまいますが🥲

マロンプリン🌰

乳風味豊かな低脂肪乳を使い、栗のペースト(筑波種)を合わせた牛乳ベースのプリンです。
グラッセした栗の小割れを忍ばせ、トップにはホワイトチョコベースのマロンホイップを絞りました。
マロンソースは、栗ペーストを仕込む時に出た鬼殻をフライパンで炒って、シロップを加えて煮立たせる、「ビスク」の製法をヒントに仕上げました。
栗づくしの味わいがお気に入りの一品となりましたので、来年も再販決定事項として報告します。

#マロンプリン　#ペルシュ
#和栗　#小布施栗
#鯖江スイーツ

創業20年前からずっと仕込み続けてい

創業20年前からずっと仕込み続けている、シュトーレン。
イースト菓子のおいしさ、という観点から始め、本場ドイツのクリストシュトーレンを紐解いてみたり、自家製マジパンローマッセの完成度を追求したり。
最終的には国産、北海道産小麦を取り入れての仕込みを推し進めてきました。
キホンとなるレシピについては全く変えず、古典のレシピそのままで仕込み続けています。
数種類のスパイスが織りなす旨み、熱々バターに潜らせたシュトーレンはたっぷりの粉糖で「お包み」されます。
出来立てから、時間の経過と共に熟成される美味しさに、年々愛されていく様が、リピートさまからのご要望と共に感じられる。感無量とはこの事だと思います。
四季をおいしさで織りなす笑顔にできるよう、今年こクリスマスシーズンに臨む所存でございます。
ご縁がありましたら、オンラインショップでもお求めいただけます。
#ペルシュ
#シュトーレン
#シュトーレン好き
#シュトーレン2022

シャンボールミュジニーもともとマ

シャンボールミュジニー

もともとマカロンのカシスに合わせるガナッシュ用のチョコレートを探していた折（MORINのチョコレートが入手出来なくなった）見つけたのが、WEISSEのアルタラ。タンニンのフレーバーが顕著のノワール（ブラックチョコレート）で、創作意欲も掻き立てられたのだけれど、なかなかカタチに出来ずに。。。

ピンときた方も多いかもしれませんが、シャンボールミュジニーはフランスブルゴーニュ、有名なワインの産地でもあり、女性的なニュアンスのやさしい赤ワインが印象的です。
ピノ・ノワール、と呼ばれる赤ワインに用いられる葡萄の品種で、味わいを表現する際に例えられるのが、ブラックベリーとカシス。このふたつのフルーツをバランス良く配合し、フルーツムース（卵黄を用いたアングレーズベース）に仕上げています。カシスの果肉を潰して加え、程よい渋みを表現しました。
ムースショコラは、カカオのフレーバーをしっかり感じてもらえる様にひと工夫。独特のタンニンのニュアンスがじわっと広がってきます。
二層のビスキュイショコラは、強力粉を配合した、噛む程に旨味が広がる仕掛けを。とてもほのかなシナモンのアロマを忍ばせ、赤ワインに軽く漬け込んだレーズンもジューシーなアクセントに一役買っています。
自分の中のイメージを具現化するため、少々苦労しました。
それ以上に、行動制限を強いられてきた中で、再び能動的瞬間がありがたいことに訪れたり。でもそれって、周りとの衝突である事でも承知の上での感情で。
今は自分にとっての最善の選択として、とある有名な学者さんが提唱した案も、賽子で振って決められた案も、存外ほぼほぼ変わらない結果である。という事実もある様なので。自分にとっての最良の選択で推し進めて行こうかと思っています。シュレディンガーの猫ですなぁ。。

p.s ピュリニーモンラッシェも具現化する予定です。長野県小布施町からグラニースミスが間もなく届きます。豊かなミネラルを表現する術を模索中。

#ペルシュ
#ペルシュ20周年
#小布施町

ミルフィーユマロンキャラメルオランジュ

和栗は淡白で繊細な味わいを生かす為に、無駄を削ぎ落とすことに重きをおきます。先日投稿した、リールの#特別モンブラン　は、糖度をギリギリまで下げ、栗本来の甘みのポテンシャルを引き出す様に工夫してます。

一方で、このミルフィーユマロンは、どう組み合わせるか？に着目した作品。
洋栗ってそれらしい味わいだからこそ、少しうるさく感じるというか…掛け合わせるか寄り添わせるか。要するに副素材の置き方で個性豊かさが際立つ。ということです。
フランスなどでは割とポピュラーな、パッションフルーツとの組み合わせを参考に、キャラメルとオレンジの甘味を組み合わせたフルーツクリームに。酸味だけでは尖りがちになるので、キャラメルで奥行きを付けました。
マロンクリーム、シャンティショコラにも栗の風味を加え、アングレーズベースのムースマロン、キャラメリーゼしたフィユタージュなど。相変わらず手の込んだ構成です🌰🌰🦔🦔

#ペルシュ
#ペルシュ20周年
#ミルフィーユマロン

期間限定、長野県小布施栗のモンブラン🌰渋皮煮、モンブランクリームを手づくりで。

昨日は久しぶりに外に出てイベント参加させていただきました！錚々たる顔ぶれの皆さまとご一緒させていただき、お久しぶりのお顔もたくさん見れて嬉しかったです！
わたくし、搬入後店に帰ったのですが、会場前の行列を見たら、その熱気は既にえらいことになるであろうことが容易に想像できました😮😮

ありがたいことに、この日の為に用意させていただいたお菓子の面々、イベント限定と銘打っていたせいかどうかはさておき、開場と同時にたくさんの方に愛でていただいたようで…有難きシアワセ…しぇいしぇい🐼←ホント、おふざけ感に引かれやしないか？等不安はたった1mm程度でしたが🤣
でも、あわらって鯖江から遠いところ。だったにも関わらず、いつもお店に足を運んでくださっている方々も多数お見受けしたらしく、重ねて改めてお礼申し上げます🙇‍♂️🙇‍♂️(フロランタンに見た目ほぼ同じな豆板←当店スタッフですら見た目だけでは判別できていなかった件。もはちみつ感たっぷりでここぞとばかりに採算度外視アイテムをぶっ込んだった🤧)
お昼から遊びに来てくださった皆さまにはガッカリな状況になってしまっていました。次回のご縁がありましたらその時はリベンジさせてください！

えーと💬💬
でもでも、搬入後、でっかいシャボン玉とか、スラックラインとか、みんなが遊べるグラウンドのスペースも、いろんな体験ができる教室の奥行き感も、ぜーんぶひっくるめいてお腹いっぱい楽しんでくれよー。みたいな懐の深さとかやさしさみたいなのが、今回イベントを企画した実行委員の御三方の心意気、ビシビシ伝わってきましたね🤔←
福井って田舎だから何にもない。ってよく聞きますけど、こうやって皆さんが一堂に会したらステキな店舗さんが沢山あるんだな–って。
能動的って言うと大袈裟かもしれないけど、オンラインショッピングが当たり前になって、動画配信で一日過ごして。あれやこれやいろいろ探索して、グラウンドの草むらでトノサマガエルがぴょんぴょんしてたり。土の匂いがする青空の下で1日過ごすってやっぱり心地イイなって感じました。みんなきっとそう感じてる筈❕(暑かった)
ペルシュさんはイチ出店者なので偉そうに言えませんが、この日の為に準備してきた。ってことより、当日会場周辺を取り仕切ってくださった地元ボランティアさまのご協力だとか、いろんな尽力あってこそ。というひと同士のつながりの大切さに感謝もそうですし、喫驚もしました。自店でもこういうあたたかさとやさしさが感じられる様努めたいと改めて感じました。(改めて言いますが、ペルシュさんはイチ出店者です🤣🤣🤣)

実行委員の御三方、改めてお誘いありがとうございました。たくさんのご縁に恵まれたステキな1日でした！そしてお疲れ様でございました✨

@ilvabien08
@ricappuccino
@sakiko.marumero

#くまさんの休日
#ペルシュ

いよいよ　#くまさんの休日　開催迫ってきました！
鮭、タイヤ、黒い棒(丸太)、くまふぃん🐻‍❄️など目白押し？な内容で臨みます。

あわらの皆様。
富津金時、里帰り致します故、温かく迎えてくれませんか？甘い芋。という名のスイートポテトとしてカムバックします！是非是非是非是非遊びに来てくださいね⤴️⤴️⤴️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

#ペルシュ　#スイートポテト
詳細な記事はペルシュホームページにてご確認くださいね✍️

タルトレザンプレミアムクイーンルージュ

聞き慣れない新しい名前のぶどう。昨年、長野県須坂市で誕生した新しい品種の赤ぶどうで、交配の親がシャインマスカット。ということもあって、皮ごと食べられる、そして甘味が強い！この特色を受け継いだ優秀な子なんです。

そもそも、赤ぶどう。というものもまだまだ認知が低い様で、巨峰は皮が艶やかな濃い紺色。シャインマスカットは緑色、赤色ぶどうだと、コールマンが結構昔から奥手の品種で存在してはいるのですが。。。

赤ぶどうといえばクイーンニーナが個人的にとても好きで、ロゼワインのニュアンス（品種で言うとピノグリな印象です。スパークリングでよく使われる品種です）黒葡萄の持つ「ブワッとした、豊潤なタンニンを含んだ香りのボリュームまでではないにせよ、ぶどうらしい香りが駆け抜けます。少し酸味を最後に残しつつ、ぶどうらしい甘みとの調和が取れた味わいです（あくまで個人の感想です）
クイーンルージュは、ほんのりとした香り（シャインマスカットは香りはほとんど感じない）に始まり、そのあとしっかりとした甘みが続くので、一層甘みを強く感じる様な印象です。ただ、香りは冷蔵保存が長くなると（概ね一週間以内）劣化する様に感じます。
皮ごと。食べれます。

が‼️‼️‼️

ペルシュさん、食べれる皮を剥く。という変なポリシーがあります故🤣🤣🤣

（だって絶対そっちの方が美味しいし🥲）

#小布施屋さんからのお取り寄せですが、@farm_kawakami #川上農園さんのぶどうが入荷予定です！
販売は10月末迄と予想していますが、収穫状況に寄ります。お早めにどうぞ🔼

🍇画像2枚目、少し細長いぶどうがクイーンルージュ。まんまるなのがクイーンニーナです👯‍♀️

#クイーンルージュ #クイーンニーナ
#小布施町　#須坂市ぶどう畑
#ペルシュ20周年
#ペルシュ
#ぶどうのタルト

20ans Perruche

⤴️ハッシュタグキャンペーンプレゼント、画像公開します🎁

どどーんと！🔽下ではささやかって言ってるけど🤧🤧個人的にはいい感じじゃん❕って思ってます🙏

お馴染みのマストアイテムのひとつ、サブレショコラノワゼット
（二枚のサブレショコラをジャンドゥーヤで貼り合わせ、ホワイトチョコレートでカバーリングしたサブレ）

オレンジトランシュ
オレンジの輪切りは茹でこぼしを繰り返して柔らかくシロップで炊き上げたもの。通常、チョコレートでコーティングするのですが、ひと工夫加えてます。
柔らかなノワールのガナッシュをプラスすることでより味わい豊かな仕上がりとなっています。今年のバレンタインに間に合わなかったアイテムを一足先に公開！ってなんて贅沢なんだ🔼⏫⤴️

サブレショコラを選んだことにも理由があって
近日全貌が明らかになるので少々お待ちを🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

以下、参加方法👊

ご来店の際に、お客さまが　#ペルシュ20周年　タグ付けした投稿画面をスタッフにご提示いただいけましたら、その場でささやかではありますがプレゼントをお渡しいたします。
(投稿の際に、@perruche2002 をコメントにつけてメンションしていただけるとこちらからもキャンペーンのご案内ができます）
当方の投稿にコメントで#ペルシュ20周年と入れても無効です🙅‍♂️
なお、キャンペーン期間は10月1日から、先着順でお渡しします。プレゼントはなくなり次第終了とさせていただきますのでご容赦ください。

#ペルシュ　#オランジェット
#サブレショコラノワゼット

20周年特別イベントのご案内

10月8日（土）、ラテアート@ricappuccinoさんとの特別イベント、開催決定！！！とびっきりかわいくて、美味しいラテが身近に楽しめる時間をご用意できました！
ペルシュ店舗入り口横で、10時から13時までの限定出店となります！

ここでリカさんの出店経緯について簡単に紹介します。

ラテアートで身近な人を笑顔に！をモットーに活動している旅するラテ屋

。。。半径１m以内のひと全員笑顔にできる才能の持ち主です。

10月16日、日曜日に開催決定のイベント、くまさんの休日というイベントの実行委員としてお会いしたのが最初です。（ペルシュさんも参戦決定です！）
お会いしたその日のうちに、コラボメニューを一緒にやりましょう！
そんな勢い任せ？な有言速攻？加減に親近感を覚えましたし、そのコラボメニューのすり合わせの際、ご提案いただいたラテの試飲で、確固たるスキルも持ち合わせていることを実感したのが今回のオファーの決め手でもあります。

そして何より、ほっこりとやさしく、温かなキモチに導いてくれるラテアート。いや、まさしくアートですな。その完成度。
とっても繊細に描きあげられる可愛いイラスト。緻密なそれを終始にこにこの笑顔で仕上げてくれるのを見届けるのも一興。一杯いっぱいを丁寧に、もしかしたら「これ！』っていうリクエストにも答えてくれるかもしれない、特別な時間を味わえる機会はそうそう味わえないと思います！

通常、一杯¥500での提供ですが、ペルシュでお菓子をお買い求めいただいた方はもれなく￥400！！でお求めいただけます！！（レシートのご提示をお願いします）
当日はラテに合わせた焼き菓子も限定販売できると嬉しいですなぁ💭

#ペルシュ20周年
#ricappuccino #くまさんの休日
#ラテアート

２０周年ありがとう来月10月8日で、

２０周年ありがとう

来月10月8日で、20周年を迎えることになります。

⌢⌓̈⃝⌢ ͔⌔̎⃝ ͕ ⸌◦̈⃝⸍ ◡̈⃝ ᵋ̈⃝͚⌢⌓̈⃝⌢ ͔⌔̎⃝ ͕ ⸌◦̈⃝⸍ ◡̈⃝ ᵋ̈⃝͚

自分のお菓子でショウケースをいっぱいにする。
店内には自分が焼いたパウンドケーキとか、
いろんな焼き菓子とかを、ずらーって並べる。
maison de gateau＝お菓子の家。を店名のペルシュに携えました。

言い易くて、覚えやすい語呂で、色鮮やかなセキセイインコの可愛いイメージをそのまま店名として掲げさせてもらいました。

とてもひと言で言い表すことなどできませんが、あっという間の20年でした。日々の繰り返しの中でも忘れてはいけないのが「感謝」だと思っています。
感謝すること、される事。
皆様にとって私どものお菓子がお役に立てていますでしょうか？
そうだとしたら、とても有り難いことです。

ささやかではありますが、「日頃の感謝のキモチをどう表すか？」をカタチにしたのが、ペルシュくじです。

税込み￥2,000以上お買い上げで、くじを１枚お渡しします（お一人さま一回限り）
１等の当選は５号サイズのデコレーションケーキ（引き換え期限なし）、その他オリジナルトートバック、20%割引券などなど、内容盛りだくさん！（のはず）
くじはその場でめくっていただけます。

その他、インスタグラム限定特典として、期間中にハッシュタグキャンペーンとして、#ペルシュ20周年をつけて投稿すると先着順限定でプレゼント🎁もらえちゃうキャンペーンも開催します！！

ペルシュオリジナルエコバッグ（全5色）

＊モデルのお二人は共にペルシュさん家のスタッフさんです故。大きさなどの参考までに✌

oui! 20ans perruche（ウィ！ヴァンタン、ペルシュ）
「20周年、やったね！」をありがとうの言葉に変えてコットントートにプリントしたオリジナルデザインのエコバッグをご用意しました。
当店でのお買い物ではエコポイントを進呈します。また、普段使いでプラごみ削減、SDGsにも大いに貢献してください。

＃ペルシュ　＃トートバッグ

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