お菓子づくり動画完成しました（抹茶とこめ粉のロールケーキ）

抹茶のスイーツ。
新茶の季節、新年を祝う縁起物、和菓子の文化の延長としての位置づけ、夏にかけて涼しげな抹茶金時など、季節を問わず愛される抹茶のスイーツ。今回は後者の夏向けを意識した、涼しげな抹茶スイーツを仕上げました。ペルシュの店頭では味わえない、すっきりとした仕上がりのロールケーキをぜひ手作りしてみてはいかがでしょうか？

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人気の米粉使用のスイーツを和風の抹茶でコーディネート

こめ粉のロールケーキ

176g　全卵（L玉３個分）
82g　 グラニュー糖
12g　 はちみつ（レンゲ）
39g　 こめ粉
5g　　抹茶
20g 　牛乳

＊こめ粉と抹茶はあらかじめ篩っておく。

＊牛乳は加熱できるよう、鍋か耐熱ボウルなどに計っておく。

 

1. 玉子とグラニュー糖、はちみつを合わせて温め、ハンドミキサーなどを用いて泡立てる。
2. ふんわりと泡立ったら、粉を加えてゴムヘラで混ぜ合わせる。
3. 熱く熱した牛乳を加えて混ぜ合わせる。
4. 紙を敷いた天板に生地を流してのばし、180度のオーブンで20分ほどかけて焼き上げる。

＊グルテンフリーとしても注目を浴びているこめ粉ですが、スポンジ生地では、小麦粉同様しっかりと混ぜ合わせることが鍵。混ぜ込むことで玉子の気泡の目が整う。

＊米粉の生地は焼け落ちるので、スポンジ型、シフォン型には不向き。玉子を多めに配合してホールド力をつけている。牛乳を加えることで焼き上がりも柔らかい食感が維持できる。

葛の柚子風味ソース

• 300cc 水
  50g　　　　　　グラニュー糖
  柚子の果皮のすりおろし少量
  15g 葛
  25g　　　　　　水
  1/8個分 柚子の果汁
  ＊葛はあらかじめ水に漬け込み戻しておく。

水とグラニュー糖、柚子の果皮をを火にかけ、ふつふつとしてきたら、水で溶いておいた葛、果汁を加えて、しっかりとかき混ぜながら炊き上げる。

白玉団子

白玉粉と同量、または少し多めの水を加えて練り上げる。
一口大に丸めてグラグラと沸かしたお湯の中に入れて茹で上げ、氷水にあげる。

ホイップクリーム

200ml 生クリーム（乳脂肪４２％）
14g グラニュー糖
バニラエッセンス少々

氷水に当てながら、7分立てまでハンドミキサーなどを用いる。手でしまり具合を確認しながら調整する。

茹で小豆、かのこ豆、黒豆や栗の甘露煮などで飾り付ける。

米粉使用のパウンドケーキも併せてご覧ください

レシピ詳細はこちらから

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