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アップル生パイ

食べ切りサイズのアップルパイの声に答えて登場しました、冷たく召し上がりいただくアップルパイの登場です!

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フロランタン
フレッシュクリーム、はちみつと水飴、バターに砂糖を加え、110度迄煮詰めてオーブンでキャラメリぜしながら焼き上げるお菓子ですが、先日スチームオーブンにて焼成したところ、スチームの「圧力」により、キャラメルが内部、いわゆる中心部分に浸透した様な焼き上がりに。なかなか良い説明が出来ませんが、加圧による浸透。が最も適切な表現かと思います。

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りんごもスチームオーブンにて皮付きのまま120度で焼成すると、圧力で果肉は若干縮み、水分が押し出されて皮もみかんの様に簡単に剥けてしまうのです!
その後、キャラメルを注ぎ入れて再度オーブンで焼成。

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キャラメルをりんごの果肉に染み込ませてしまう、いわゆるタルトタタンの様なイメージです。キャラメリゼしたりんごを添える。土台にはアーモンドクリームたっぷりのパイ包み。カスタードクリームを絞り、りんごとパイをセットアップします。

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今回は酸味の強い紅玉りんごでしたが、個人的にはりんごの品種はもちろん、製法にも工夫を加える事でより果実の味わい、香り、キャラメルとの調和など、冷たくても美味しいフレッシュなアップルパイに進化すると思います。

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まんまるなフォルムも面白いビジュアルだと思います^ ^

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