ホールケーキ、ストロベリーチーズベイク
ストロベリーチーズベイク
いちごの旬を迎えると登場する、当店自慢のベイクドチーズ。
味の決め手となる濃厚でミルキーなデンマーク産クリームチーズにこだわり、たっぷりの卵黄、少量の浮き粉、溶かしバターに牛乳を加えた生地です。
『浮き粉（じん粉）』とは、小麦粉から『麩』などを作る際に得られる副産物で、グルテン（小麦蛋白）が少ない為、
たこ焼きなどに用いると、サックリとした食感が得られる、小麦の『澱粉』です。
では何故浮き粉を使うのか？
結構な厚みがあるので(シフォンケーキの型に流し入れて焼成)ボリューム感をキープするのと、ベイクドチーズらしい食感をキープする目的があります。
焼成後ですが、土台にはから焼きしたパートサブレフロマージュ。いわゆるクリームチーズを練り込んだサブレ生地を敷き込んでいます。
よりしっかりとしたチーズの味わいを打ち出す事と食感の変化を持たせるためです。
サブレ生地に加えるチーズはオーストラリア産。塩味、酸味のしっかりしたチーズをセレクトしました。
流し込んだ生地には丸ごとのいちごをごろごろいれてます。いちごを入れてからオーブンで焼き上げるので、いちごにも適度に火が通って味わいが濃くなるんです。
焼き上がりにはサブレ生地の面を上にして、カスタードクリームを絞り、小粒いちごをぎっしり並べます。
チーズベイクの側面には自家製いちごジャムを塗って、オーブンでローストしたアーモンドスライスを張り付けて完成です！
4月中旬頃までの販売予定ですので、気になる方は要チェックですよ！
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