シェフ渾身のロールケーキ、スフレロール
チーズスフレロール
スフレチーズのようなふんわりした食感、ロールケーキの愛されるべきフォルム。
たかがロールケーキ、されどこれほど奥深いお菓子もそうそうないのではないでしょうか？
製法はチーズスフレそのままに、すり合わせた卵黄、小麦粉、グラニュー糖と牛乳を混ぜ合わせてゆるめのカスタード状に炊くのですが、柔らかい食感を形成するために普通はバターを加えて炊き上げるのですが、冷蔵しても固まらない菜種油を加えます。適度なコクがありながら、無味無臭の植物油脂の特性を利用してます。
炊き上がり。さしずめマヨネーズぐらいの固さ、といったところでしょうか。
クリームチーズは生地の全体量に対して1割程度。特段チーズの味わいがするわけではないですが、これも適度なコクをロール生地に与える意味合いがあるわけです。
メレンゲは少しゆるめのクリーム状に泡だてます。
しっとりやわらかな食感をイメージそのままに、なめらかな生地を合わせます。
湯煎焼きで30分くらいで焼きあがり。
ロールするクリームはマスカルポーネと低脂肪生クリームを合わせて泡だてた特製チーズクリーム。
加えてカスタードクリームを絞り、ロールします。
究極に柔らかで、シルキーな食感の、それでいてコク深いロールケーキの完成です！
仕上げはシンプルに。ロールケーキ本来の味わいを愉しんでもらうために無駄は排除してます。
論より証拠、是非ともお試しくださいませ
aaa
こちらの記事も読まれています
2013年9月16日 お菓子教室を開催致しました！
本日は列島横断の台風よる影響が心配される中、敬老の日ということもあり、たくさんのお客様にお越し頂きました。
あり […]
2017年6月27日 コーヒーゼリーとクレームブリュレ。お菓子づくり動画完成しました コーヒーゼリー。甘みのつけ方、当然コーヒーが好きなら自分のお気に入りの豆でアレンジを加えたオリジナルのゼリーを思う存分楽しみたい。今回は夏 […]
2014年8月5日 食べ応え充分、夏のデザートをご紹介します レインフォレスト
パイナップル、ピスタチオを組み合わせた
ホワイトチョコレートのケーキ
完熟パイナップルピューレを加 […]
2014年1月30日 バレンタイン焼き菓子。ホワイトチョコレート新作ケーキ！ マーブルショコラ
一歩間違えば、あのカラフルなチョコレート。。。
Marble chocolat 、マルブレ […]
2016年2月23日 ホワイトデーに一味違ったフールセックはいかがでしょうか ホワイトデーを間近に控えておりますが、今期はバレンタインに引き続きシュクレ＆サレをテーマに掲げてクッキー類のご紹介をしたいと思います！
[…]
2013年11月9日 Mandel stollen マンデルシュトレン（Mandelstollen）： アーモンド（ドイツ語ではマンデル）を20％以上含むシュトレン […]
2015年4月8日 ペルシュ人気の春定番スイーツと新作ケーキの登場です 春の季節の限定定番メニューとして人気の高い、紅茶を使用したメニュー。
[…]![ウィーン伝統菓子[カルディナールシュニッテン]。パイの香ばしさがたまらない[いちごの生パイ]](https://www.perruche.jp/wp-content/uploads/20140410-155454-150x200.jpg)
2014年4月10日 ウィーン伝統菓子[カルディナールシュニッテン]。パイの香ばしさがたまらない[いちごの生パイ] いちごと紅茶のカルディナール
カルディナールシュニッテンはウィーンの代表的な銘菓。[カルディナル]は、ローマカトリックの […]
2018年7月30日 果樹園の味わいを閉じ込めたチョコレートスイーツと完熟白桃のパイ 旬の果実。7月も下旬を迎えると、真っ先に思い浮かぶのは白桃が主体ですが、ブラックベリー、カシス、レッドカーラントなどのベリー類。これらの果 […]
2015年2月27日 ホワイトデーにもおやつにもおススメの一口サイズのお菓子。ひなまつり限定のケーキもご紹介します ポンポネット
ひとくちサイズに焼き上げたかわいいフォルムのフィナンシェスタイルの焼き菓子です。
卵白に粉糖、小麦粉、ナ […]
