オレンジコンフィ

ペルシュのコンフィチュールコレクション

ペルシュでは季節に応じて、多種多様のジャム(コンフィチュール)を、キッチンで手作りしております。
タイプ別、季節別にそれぞれ分けてご紹介しますので、参考にしていただきますようお願い申しあげます。
まず最初に紹介するのは、乳をしっかりと煮詰めて仕上げるタイプのコンフィチュールです。

ミルクタイプのコンフィチュール





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勝山ジャージーミルク ¥756

ジャージーミルク

地元福井県で放牧されている希少なジャージー牛乳とフレッシュクリーム、バニラの甘い香りを加えて炊き上げたコンフィチュール。

いちごミルク ¥864

いちごミルク

瓶の中でボーダーを描くのはミルクジャムとレモンの酸味を効かせたいちごのジャム。
甘酸っぱい味わいを交互に流し入れて仕上げています。

カフェミルク ¥864

カフェミルク

ミルクジャムにマンデリンコーヒービーンの香りを加えて。

紅茶ミルク ¥864

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アッサムCTCの「ロイヤルミルクティー」コンフィチュール。

西郷マロンミルク ¥864

西郷マロンミルク

宮崎県西郷村の栗きんとんペーストとフランス産マロングラッセを加えて炊き上げたほっくりとしたコンフィチュール。

ベリーのコンフィチュール

いちご ¥756

いちご

その時期の旬のいちごをセレクトして炊き上げる、丸ごと果肉がたっぷりのコンフィチュール。さちのか、恋の香、かおりの。等の品種で収穫時期限定で炊き上げます。

いちごとバルサミコ ¥756

いちごとバルサミコ

バルサミコビネガーをアクセントに加えたフルーティな酸味と甘み。ブラックペッパーのアクセントが隠し味です。

ベリーミックス ¥702

ベリーミックス

いちご、ラズベリー、ブルーベリーとブラックベリーをバランス良く配合して炊き上げたコンフィチュール。

夏のコンフィチュール

ゴールドキウイ&オレンジ ¥756

ゴールドキウイ&オレンジ

ゴールドキウイのコンフィチュールに清見オレンジのマーマレードと果肉を加えて炊き上げた2層のコンフィチュール。

信州アプリコット ¥702

信州杏

長野県産のあんずの甘酸っぱい味わいと香りをそのままに。加熱で深まる味わいの奥深さを楽しめるコンフィチュール。

完熟パイナップル&木いちご ¥864

写真 2015-05-29 16 08 04

フィリピン産完熟パイナップルにライムの香りを加えて炊き上げたコンフィチュール。
マダガスカル産ブラックペッパーを忍ばせて甘酸っぱいラズベリーのコンフィチュールと2層仕立てに仕上げました。

マンゴ&パッションフルーツ ¥702

写真 2015-05-30 16 12 55 (1)

完熟マンゴと国産パッションフルーツの果肉を加えて炊き上げたコンフィチュール。
ピンクペッパーをアクセントに加えています。

紅茶とブラックベリー ¥756

ブラックベリー&紅茶

濃く抽出したフレーバーティー、ジャルダンブルーとブラックベリーのスイートな香りが楽しめるコンフィチュール。

朝摘みブルーベリー ¥810

ブルーベリー

地元鯖江で朝摘みされたブルーベリーのフレッシュな味わいをギュッと閉じ込めました。エストラゴンの香りを加えて。

白桃&バニラ ¥756

白桃

完熟白桃をていねいに湯むきして、タヒチ種バニラの香りを加えて炊き上げたコンフィチュール。

ピーチ&グアバ ¥702

ピーチ&グアバ

グアバピューレと一緒に炊き上げた白桃のコンフィチュール。スイートな味わい。

アグリュム (柑橘類) のコンフィチュール

オレンジマーマレード ¥756

オレンジマーマレード

オレンジを丸ごとギュっと濃縮した定番の味わい。
ドレッシング、ケーキづくりのアクセントに。

グレープフルーツ ¥756

グレープフルーツ

ホワイト&ルビーグレープフルーツをそれぞれ炊き上げ、2トーンのグラデーションに仕上げました。果皮のコンフィ、カルダモン入り。

愛媛伊予柑 ¥702

伊予柑

伊予柑の味わいをシンプルに。果皮のコンフィを加えて風味豊かに仕上げました。

秋のコンフィチュール

いちじくと黒ビール ¥756

いちじくと黒ビール

独特な甘味が感じられるビールの味わいと、いちじくを一緒に炊き上げた、季節感のある秋のコンフィチュール。

富津金時&オレンジ ¥702

富津金時とオレンジ

芦原産さつまいものほくほく食感にオレンジマーマレードを加えて炊き上げたオレンジコンフィチュールをブレンド。カルダモン入り。

フレッシュプルーン&ドライプラム ¥702

プルーン

色鮮やかな、みずみずしいプルーンを皮付きでゆっくり炊き上げたシンプルなコンフィチュール。

洋梨とバニラ ¥756

洋梨

バラード、ラフランス、レクラーク。季節ごとに入荷する完熟洋梨にバニラを加えて炊き上げたシンプルなコンフィチュール。

信州林檎 ¥756

信州りんご

りんごの最盛期、中手の品種のシナノスイートをきび砂糖、バニラで炊き上げました。

チョコレートのコンフィチュール

木いちごとチョコレート ¥864

チョコレート&ラズベリー

炊き上げたフランボワーズ果肉とエクアドル産カカオのビターチョコレートを合わせた、フルーティで濃厚なチョコレートジャム。

バナナとチョコレート ¥864

チョコレート&バナナ

炊き上げたフィリピンバナナとオレンジジュースのコンフィとベトナム産トリニタリオ種チョコレートを合わせたねっとり濃厚なチョコレートジャム。




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