2014年9月1日 / 最終更新日時 : 2014年9月1日 perruche News 初秋、いちじくをふんだんに取り入れたメニューを大公開します！ フィガロ いちじくとコスタリカ産ミルクチョコレート リコッタチーズを組み合わせた初秋の、いちじくの旬に合わせての登場です！ フードペアリング(foodpairing) 食材の持つ共通のアロマ因子を科学的に分析、普通では考 […]
2014年8月28日 / 最終更新日時 : 2014年8月29日 perruche News イタリアンドルチェに仕上げた、モンブランヴェリーヌの登場です！ ヴェリーヌ マロン グラスデザートを初秋の装いに仕上げました。 組み合わせたのは「イタリアンドルチェ」をコンセプトに マスカルポーネ ヘーゼルナッツ レモン そして、ババ。 ワインのコルクのように焼きあがった生地。 今日 […]
2014年8月27日 / 最終更新日時 : 2014年8月27日 perruche News お待たせしました！マロンの季節の到来です！マカロン、ミルフィーユをマロン風味で！ マカロン マロン 秋限定販売のマカロン、第一弾は「マロン」です！ ガナッシュサンドはミルクチョコレートと、フランスはシャンパーニュ地方のコロブリエール村のマロンクリームを用いて仕込みました。 村全体が一丸となって栗を栽培 […]
2014年8月27日 / 最終更新日時 : 2014年8月27日 perruche News 採れたてかぼちゃで秋を先取り！プリンとブリュレにうっとり。 かぼちゃプリン 北海道、ていねいに裏ごししたえびすかぼちゃのペーストと バニラで香り付けたフレッシュクリーム、牛乳、美山のもみじ玉子とグラニュー糖を混ぜ合わせてゆっくりと焼き上げるかぼちゃのプリン。 極細の裏ごしにかけて […]
2014年8月24日 / 最終更新日時 : 2014年8月24日 perruche News 9月度お菓子教室開催のお知らせ！ お菓子教室開催のお知らせ お待たせいたしました！ 今回のテーマは モンブラン、栗のお菓子です 開催日 9月15日月曜日 予約受付日 9月 6日 土曜日 午前9時より お電話、またはご来店にて承ります。なお、先着順での受付 […]
2014年8月5日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News 食べ応え充分、夏のデザートをご紹介します レインフォレスト パイナップル、ピスタチオを組み合わせた ホワイトチョコレートのケーキ 完熟パイナップルピューレを加えたホワイトチョコレートのなめらかショコラ ピスタチオとアーモンドのプラリネで仕込んだババロア アーモン […]
2014年8月3日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News 夏でも食べたい、香りを楽しむスイートな新作です ハイビスカスとショコラブランのスイートボウル 濃厚な味わいのホワイトチョコレートのムースに、ハイビスカスのアロマを加えたいちごのコンポート、ピスタチオのなめらかなクレムー、アーモンドのパンドジェンヌ。 ハイビスカスといち […]
2014年8月2日 / 最終更新日時 : 2014年8月7日 perruche News お菓子教室 開催のお知らせ お菓子教室開催のお知らせ お待たせいたしました！ 今回は 親子お菓子教室の御案内です！ 開催日 8月 24日 日曜日 午後1時30分から 予約受付日 8月 9日 土曜日 午前9時より お電話、またはご来店にて承ります。な […]
2014年7月30日 / 最終更新日時 : 2014年8月7日 perruche News お菓子教室 動画完成しました シフォンケーキ作り方編 先日開催いたしましたお菓子教室、シフォンケーキ作り方のポイントをまとめた動画が完成しましたのでご紹介させていただきます。 先日ご参加いただきました皆さんはもちろん、これからシフォンケーキをつくって […]
2014年7月23日 / 最終更新日時 : 2016年8月3日 perruche News 人気のチーズスフレはニューヨークチーズのしっとりさも兼ね備えた濃厚なレシピで焼き上げます スフレチーズ、ベイクドチーズ。大きくその両者の違いを分別するとなると、スフレタイプが、カスタードクリームを炊き上げて、さらにメレンゲを加えて湯せん焼きする。ベイクドチーズは直火焼き。生クリームを加えて濃厚な味わいに仕上げ […]
2014年7月23日 / 最終更新日時 : 2014年8月8日 perruche News 8月 お菓子教室開催のお知らせ お菓子教室開催のお知らせ お待たせいたしました！ 今回のテーマは コーヒーゼリー 開催日 8月 3日 日曜日 予約受付日 7月 26日 土曜日 午前9時より お電話、またはご来店にて承ります。なお、先着順での受付となって […]
2014年7月19日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News フローラルなアロマ、エキゾティックフルーツとキャラメルでつくるでミルフィーユ ミルフィーユキャラメルエキゾティック 夏でも美味しく食べられるキャラメルのお菓子。 というコンセプトで作製した季節の新作です。 軽い食感。ジュレのようなみずみずしさがなくともしっかりとその季節の味わいの良さを感じていただ […]
2014年7月18日 / 最終更新日時 : 2016年7月14日 perruche News 桃のケーキを冷たいゼリーと旬のデコレーションで丸ごとのせました セゾン 季節のフルーツをふんだんに使ったペルシュの特製生デコレーション “セゾン” 季節の→セゾン。 いよいよ本格的に収穫期を迎えた白桃を惜しげなくたっぷり使って仕上げた、季節限定でのお届けです。 […]
2014年7月18日 / 最終更新日時 : 2014年8月8日 perruche News 旬の採れたてブラックベリー、ヴェリーヌ、コンフィチュールで。 ミュールアールグレイ ブラックベリーは、フランス語ではミュール（mûre）と呼ばれます。 ブラックベリーとすごくポピュラーなフレーバーティーのアールグレイを組み合わせたお菓子の紹介です。 コスタリカ産カカオのミルクチョコ […]
2014年7月17日 / 最終更新日時 : 2014年8月7日 perruche News お菓子教室の動画が完成しました！ 今年の5月に開催したお菓子教室のデモンストレーションを動画に編集しました。 全ての工程を余すことなくご紹介することはできませんでしたが、基本となるロール生地作りのプロセスをテロップ付きで解説していますので、日々のご家庭で […]
