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お菓子教室の動画完成しました(ブッシュドノエル)

お待たせいたしました。動画にて配信のお菓子教室、今回はトラディッショナルなバタークリームで仕上げたロールケーキをクリスマス仕様でスタイリングしました!

レシピは下記に記載いたしておりますのでご確認ください
 

ビスキュイ ルーロ ショコラ

底寸法25cm角天板 1枚分

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84g 卵黄

10g グラニュー糖

21g はちみつ(レンゲ)

112g 卵白

46g   グラニュー糖

36g 小麦粉

12g カカオパウダー

10g 無塩バター

25g 牛乳

*小麦粉、カカオパウダーを合わせて篩っておく
*牛乳、バターを合わせて湯煎で溶かしておく





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1.卵黄とはちみつ、グラニュー糖を合わせて白っぽくなるまで泡立てる。
2.卵白とグラニュー糖を合わせてメレンゲを泡立てる。
3.泡立てたメレンゲと卵黄を合わせ、篩った小麦粉を合わせる。
4.溶かしておいたバターに合わせた生地の概ね1/3量を合わせて馴染ませ、生地を丁寧に混ぜ合わせる。
5.紙を敷いた天板に生地を伸ばし、180度に予熱したオーブンレンジで18分を目安に焼き上げる。

バタークリーム「クレムオゥブールカフェ」

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34g 牛乳

3g   インスタントコーヒー

38g グラニュー糖

20g 卵黄

24g 卵白

16g グラニュー糖(a)

10g 水

30g グラニュー糖(b)

140g  無塩バター

 

*バターはあらかじめ柔らかく戻しておく。
*玉子は新鮮なものを使用する。

1.アングレーズクリームを炊き上げる。1/3量のグラニュー糖、インスタントコーヒーを牛乳を注いだ鍋に加えて温める。卵黄はグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで擦り合せる。
2.卵黄と牛乳を合わせて裏ごしながら鍋に戻して炊き上げる。(炊き上がりは動画を参照のこと)
3.炊き上がったミキサーにかけながら冷めるまで泡立てる。
4.イタリアンメレンゲを泡立てる。卵白とグラニュー糖(a)を一緒にして泡立てる。並行してグラニュー糖(b)と水を一緒にしたものを火にかけ煮詰めていきシロップを準備する
5.7分立てにしたメレンゲに煮詰めたシロップを注ぎ入れながら泡立てる。
6.粗熱が取れるまでミキサーにかけたメレンゲに、柔らかくしておいたバターを加えてさらに泡立てる。
7.アングレーズクリームを加えてさらに混ぜ合わせる。しっかりとしたボリュームが出れば完成。

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ぜひ動画を参考に、クリスマスシーズン以外でもアレンジ可能なレシピですのでお試しくださいね!

 




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