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素材にこだわり、定番の有名なお菓子を仕上げる   ザッハトルテ ガナッシュに使用するチョコレート。ベネズエラ/スル・デル・ラゴ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使用した、クルミやコーヒーを思わせる重厚な風味が […]

サブレショコラノワゼット 通称、パムッカレ(ヒエラポリス-パムッカレはトルコ西部・デニズリ県にあるユネスコの世界遺産(複合遺産) の登録名。パムッカレは石灰華段丘からなる丘陵地の名前であり、2世紀頃、 ヒエラポリスという […]

ルージュ&ペルー ベリーの酸味にも似たペルー産ブラックチョコレートといちご、ブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリー、チェリーのミックスピューレを加えて仕込んだムースショコラ。卵黄とシロップをミキサーにかけてふ […]