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2018年11月5日ヘーゼルナッツとミルクチョコレートを組み合わせた、ジャンドゥーヤが主役のお菓子たちヘーゼルナッツは、ローストして食すには少々味気ないというか、日本人に馴染みのない味わいというのでしょうか。薬草のような妙な風味がしたり、焦 […]
2018年10月31日チョコレートのペアリングをプリンで表現する試みと原料としての支援への取り組みについて。ペルー産カカオの風味を活かす。ここ数年で、料理の世界でも製菓の世界でもペアリングに対しての認識も高まり、広く浸透してきたように感じ […]
2018年10月11日信州くるみとイタリアンドルチェのジャンドゥーヤを組み合わせた新しいガトーショコラの完成ですトラディッショナルな焼き菓子のひとつ、ケークエコセをヒントに、全く新しいお菓子を企画。今回このお菓子の構想から完成に至った背景には、つ […]
2018年9月28日新しいスタイルで提案するマロンカシスと小豆の和洋コラボ、定番のマロンパイはこだわりの手仕事で実りの秋ともなれば、芋栗南京。それぞれスイーツの素材としてもふんだんに用いられます。 […]
2018年9月3日マロンと組み合わせたほうじ茶スイーツと、ネクタリンのタルトオリ秋のスイーツで必ず栗を使用するものが人気を博しますね。 2018年、秋のお菓子では素材としての栗は追々発表することを予定していますが、「 […]
2018年5月7日セラミックの器でケーキのデコレーションとデザインをスタイリングする陶器を用いて、季節のケーキを提供することはケーキ屋さんにとってはそのビジュアルから、デザインを彷彿させたり、ポップなもの、和風なものからオ […]
2018年11月12日様々なフレーバーが一度に楽しめる、2018年新作クリスマスデコレーションワンホールを切り分けてシェアする。クリスマスの楽しみは、ひとつのことを共有し合うことに他ないのかもしれません。そう思うと、ワン […]
2018年7月4日国産レモンで塩レモン、レモンオイルを作って仕上げた爽やかスイーツの紹介です塩レモン。一時の爆発的なブームにも似た盛り上がりは無くとも、瀬戸内レモンがここ2年のうちに脚光を浴びるようになり、再び塩レモンにもスポット […]
2018年6月26日初夏の果実で七夕スイーツ、コンフィチュールを仕上げましたレモンの爽やかな酸味や香りは、夏になるといろんなシーンで取り入れたくなりますよね。透明感のあるゼリーも同様に爽やかで涼しげな印象を与え […]