2015年12月26日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 年末年始の営業とお持たせにオススメのお菓子をご紹介します 年末年始の営業時間のご案内です 今年度、2015年は年内27日からは休まず営業いたしますが、 12月30日、31日、共に夕方6時までの営業とさせていただきます。 新年は1月2日、午前10時から営業いたします。 なお、2日 […]
2015年12月22日 / 最終更新日時 : 2017年11月8日 perruche News 卵不使用で仕上げたふんわりショートケーキを紹介します ノンエッグショートケーキ 玉子を使わずに焼き上げるスポンジケーキ 全卵、砂糖、小麦粉で焼き上げるスポンジの食感に近づけることを目的に提供しております。 多重アレルギー、また、添加物不使用といった観点から提供している商品で […]
2015年12月19日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 米粉で仕上げる製菓理論に基づいたお菓子 ベイクドドーナッツ きな粉＆米粉 福井県産コシヒカリ１００％の米粉を用いて焼き上げるベイクドドーナッツ。 米粉はグルテンを含まない、すなわちグルテンフリーとしても注目が高まっている食材の一つですが、それ以前 […]
2015年12月17日 / 最終更新日時 : 2018年6月11日 perruche News 伝統的なシブーストをチョコレートで作り、タルトショコラと組み合わせる カスタードクリーム、イタリアンメレンゲを混ぜ合わせ作る、伝統的なお菓子のシブーストクリーム。 このふんわりとした食感のクリームには、重くなりがちなチョコレートを混ぜ合わせることでカカオの油分などのどっしりとしたボリューム […]
2015年12月14日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News クラシックなスタイルのビッシュドノエル ブラックチョコレートの場合、混ぜ合わせるチョコレートが45~50度の温度帯になるようにする。 温度が低すぎるとチョコレートの結晶がうまく解けず分離してしまう。 生クリームガナッシュにたっぷりのフレッシュバターを加えて仕上 […]
2015年12月8日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News クリスマスにも、通年も食べたいショコラメニューです ショコラオショコラオショコラ クリスマス限定で販売する、特別なデコレーションケーキのひとつとしてご紹介します。 通年商品のショコラオショコラ。小麦粉不使用のビスキュイショコラとホイップクリームのレイヤードケーキをより一層 […]
2015年12月3日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News 赤色スイーツでクリスマスムードも高まるスイーツとコンフィチュール ストロベリー＆マスカルポーネ 一般的にムースと呼ばれる生ケーキはどうしても敬遠されがちな傾向にあります。 ではそれはなぜなのか？その柔らかく、泡のような口どけが本来の信条だったのはずなのに、保形性を保つために必要以上に加 […]
2015年11月30日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News お菓子づくり動画、いちごのタルトのつくり方 お菓子づくり動画、今回はいちごのタルトをご紹介します スポンサーリンク いちごのタルトのレシピとつくり方 パートサブレアマンド 80g 無塩バター 28g 全卵 (1/2個分) 54g 粉糖 […]
2015年11月26日 / 最終更新日時 : 2017年1月25日 perruche News クリスマスシーズンのチョコレートケーキ新作メニュー プレミアムチョコバナナ カカオマスで濃厚、ビターな味わいが楽しめる秋冬シーズン。ケーキ屋としてもアイテムの幅が広がり、とてもわくわくする季節でもありますよ！ 今回はそんなダークチョコレートのこだわりを織り交ぜながら色々な […]
2015年11月22日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News 季節の新作ケーキのご案内です ラズベリースカーレット ラズベリーとホワイトチョコレート、プラリネアーモンドを組み合わせた、クリスマスカラーの赤色を意識したヴェリーヌを新作としてご用意いたしました。 グラスの底にはソース状のラズベリージュースを。 まず […]
2015年11月19日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News ミンスパイレシピと動画完成しました！ お菓子づくり動画完成しました 前回の続きとなる、ミンスパイの完結編です ミンスミートの製法も再度貼り付けておきますので併せて再度ご覧下さい イギリス伝統のそれとは異なり、パートブリゼ(練りパイ生地) はあらかじめ空焼きし […]
2015年11月14日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News お菓子教室 動画 ミンスパイのレシピとつくり方 ペルシュのお菓子づくりをご覧いただける、動画サイトに新作ができあがったのでご紹介します！ ミンスパイはイギリス伝統のクリスマスアドヴェンドのお菓子の一種で、ドイツのクリストシュトーレン、フランスではブッシュドノエルなど、 […]
2015年11月11日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche お菓子教室 ライブキッチン お料理&タルトタタン レシピ集 プロの料理人とケーキ屋のシェフが同じキッチンで普段のお料理に役立つテクニック、コツなどを紹介するライブキッチンイベントを開催しました！今回はそれらのレシピと簡単な製法をテキストにまとめましたので参考にしてみてくださいね。 […]
2015年11月3日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News タルトが主役の季節の新作です！ ロイヤルミルクティのタルト アッサムCTCを牛乳で煮込んだミルクティーと、マンダリンオレンジ、バニラのスイートな香りを組み合わせたタルトスタイルのプティガトーです アッサムCTCを用いたペルシュのケーキ、こちらからもご覧 […]
2015年10月31日 / 最終更新日時 : 2018年11月15日 perruche News ペルシュ 2015年クリスマスケーキの新作は深紅のルージュとグリーンの２本立て！ インペリアルヴェール クリスマスカラーのひとつ、グリーンをモチーフに仕上げた、２０１５年の新作アントルメ。 土台にはピスタチオパウダーをぜいたくに練り込んだ、バターリッチな「タルトピスターシュ」を。 やわら […]
