All posts in 焼き菓子

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しっとりふわふわ。お菓子づくりにおいての決め台詞の一つ。これは製法、レシピに基づく部分で、良質な小麦粉は小麦の等級が高いほど良い。という観点から見られがちです。 しっかりと混ぜ合わせる事、キチンと火を通す事で、焼き菓子も […]

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スポンサーリンク ガレットブルトンヌの作り方 柔らかくしたバターと粉糖を擦り合わせます。バターの油分を糖分で糖衣するため、ツヤが出てくるまでゆっくりと擦り合わせ、バターに糖分をなじませます。この作業ひとつで、焼きあがった […]

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アイスクリーム、チョコレート、ムースなどなど。いちごをメインにしたスイーツは実に多種多様、果実としても素材としても頻度の高い日本人が大好きなものではないでしょうか? 今回はいちごのフレーバリングを主体に考え、生チョコレー […]

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ドミニカ共和国のロマソタヴェント農園で収穫したカカオのみでつくられた限定生産のショコラ。 同農園は、ドミニカ共和国の北東に位置し、緑に覆われた丘の麓に位置する地形によりハリケーンの被害から守られてきました。 柑橘類やココ […]

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カカオトレース。 聞き慣れない言葉だと思います。 レインフォレストアライアンス、ビオエキタブルに比べると、まだまだ認知度が低いのですが、チョコレートの原料となるカカオ豆の生産向上を支援する取り組み。という風にご理解いただ […]

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2017年も残りわずか。 今年は縁あって、第2回目の西谷マルシェにもお声がかりいただきました。 その際、どうしても個人的に並べたかったアイテムのひとつにマロンパイがあったのです。 宮崎県産の和栗で仕込んだマロンパイとはま […]

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だいたい知っていそうなこと。ただそれが曖昧だったり、不確かだったりというのはよくあること。 特にお菓子の世界ではなんとなく知ってはいても、明確な答えについて特に掘り下げることはないのでは? 今回は温度のこと、表記のこと、 […]

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ダックワーズ。大体のケーキ屋さん、パティスリーで目にする、定番中の定番として認知されている焼き菓子。ペルシュオープン時から提供を続け、幾度となく細やかな変更を繰り返しながらそのこだわりを一手に盛り込んだアイテムのひとつと […]

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先日、とあるお客さまとの会話の中で 「遠方の友人にプレゼントするケーキ選びに見栄えが良くて日持ちのするものが欲しくて。でもそれって見た目にキュートなカップケーキがベストなんですよね」(中略) そういったお言葉をいただける […]

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ひなまつりスイーツにいちごづくしの桃色フレジェ 3月最初に訪れる行事ごとといえばひなまつり。女の子のイベントというだけあって、スイーツも欠かせない存在となりました。しかし近年デコレーションの小型化?というか、小さめのホー […]

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フォンダンショコラ。チョコレートのパウンドの中に忍ばせたガナッシュが、レンジで温めることでとろりと流れ出てくる。そんな見た目にも味わいにおいても人気のアイテムを、ふんわりふわふわのチョコレートスフレで再現したふわとろキャ […]

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王様のお菓子という意味を持つフランス伝統菓子「ガレットデロワ」 フランスでは新年にガレットデロワを家族や友達と集まって一年のはじまりに切り分けたガレット・デ・ロワの中からこのフェーブが出てきた人は、王様(女王様)になれる […]

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ジンジャーブレッドケーキ。ヘクセンハウスと混同されがちですが、ここではケーキスタイル。もっぱら英国やアメリカでクリスマスシーズンに楽しまれているものをより細やかに再現しました。配合するものとして欠かせない、ジンジャーはオ […]

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ベルガモットは、誰からも愛される清々しく爽やかなシトラス(柑橘系)の香りで人気のエッセンシャルオイル(精油)です。同じ柑橘系のオレンジ・スイートやレモンにも少し似ていますが、ベルガモットの香りにはフローラルなトーンが含ま […]

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アップルパイ。おそらくはどこのケーキ屋さん、パティスリーでも、それぞれが独自の味わいを追求したオリジナリティ溢れるそれを展開されているかと思います。ペルシュではりんごの品種においては入荷してくる旬のものに合わせて調理法に […]