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今年、初めてクリスマスケーキを自店以外で提供することとなりました。 福井西武さんからのオファーを受け、店頭では味わえない特別な商品を作ろうという気概で臨みました。 新聞記事でも度々取り上げられていてご存知の方も多いかもし […]

2021年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。 クリスマスケーキ予約受付期間は、11月17日(木)〜12月17日(木)迄です。 *当日の混雑を避けるため、クリスマスケーキの予約は、ご来店で前入金制とさせていた […]

2021年度版、ペルシュさんの新作クリスマスケーキを紹介させてください! 「クリスマスには毎年新しいコレクションを必ず発表する!」 それは自分にとって、お菓子をつくる当店スタッフにとって、当店を御贔屓いただいている、そし […]

サヴァラン(またはババ)というお菓子。 ドーナッツ型によく似たサヴァランの型に、ブリンブリンに発酵させたイースト生地を絞り出し、水で濡らした指で型に生地を刷り込む様に整形して、ホイロで発酵させて。 焼き上がった生地は油で […]

長く続くコロナ禍で、おうち時間を強いられる。そういったご時世ではありますが、だからこそアルコールを感じられるスイーツへの需要も増えているのか?などと推測もしています。 店頭での商品をお求めのお客様とのやり取りからも、シャ […]

父の日のプレゼント、ギフトといえば、グルメやスイーツ、お酒、はたまた趣味の実用品、お花etc… ペルシュが今年新たに提案する新作のスイーツは、プレミアムベイクドチーズ アペリティフ。 お酒、特にワインのおつま […]

母の日のように、カーネーションを贈ることが定番。というような決まった風習があるわけではないのですが、父の日には白い薔薇を贈るのだそうです。父の日に贈るスイーツ。甘いもの、スイーツ好きなお父さんにポップなデザインのデコレー […]

まずは今回の構成の要となるチョコレートについて。 #カカオのフレッシュなアロマ。単純でありつつ、どう説明するべきか。まだ熟成の進んでいない、若い=フレッシュな赤ワイン。グラスに注ぎ入れ、ボウルの周りをサラサラと流れる。熟 […]

2021年の母の日に向けて、新しいアントルメ(ホールケーキ)を準備しました。 今現在もコロナ禍で自粛せざるを得ない状況ではありますが、感謝のキモチを伝えるひとつのツールとして、スイーツができるお手伝いのカタチとは何か?と […]

ペルシュでのクリスマスケーキは、毎年必ず新しい作品を発表する! こんな全く表立っていないテーマを掲げ、今年はどんなものをするとイイかなー。なんて言う思いを常に頭の何処かによぎらせながらシーズンを過ごすのです。 ちょうどさ […]

クラシックな装いや味わい。 あながちペルシュがここ数年で追い求めているテーマでもあり、店頭に並ぶお菓子の多くも自分が古くから慣れ親しんだものや組み合わせ、思い入れの強いものが多数あります。目新しさよりも味わい深さの深淵に […]

特選生ちょこれーとは、生チョコにアレンジを加えて新しい味わいに仕上げた2020年の新作です。 日本人にとって馴染み深い、麹。醤油やお味噌、お酒にも麹が用いられ、生活の中でも毎日の様に触れているものです。加えて、暖冬の影響 […]

国産レモンが注目を浴び、昭和後期に流行したレモンケーキなどもその懐かしさや昔ながらのフォルムなどがかえって目新しく映ったりなど、一躍注目を浴びる時期がありました。 無農薬、非ワックスといった健康面を考慮した国内産の果物と […]

メリーハッピーチーズケーキ チーズづくしのクリスマスケーキ。単純にいえばいろんなチーズケーキの盛り合わせ。とも言えるのですが、オトナ向けなデコレーションケーキの決定版として、お酒、特にワインとの相性の良さを考えての設えで […]

クリスマスに向けて今季絶対に外せない、どうしても発表したい。構想としてずっと温めてきたクリスマスケーキが、今回紹介するブールビッシュカフェキャラメル。 キャラメルのソフトスポンジ、コーヒー風味のバタークリーム。そして今回 […]