2014年11月10日 / 最終更新日時 : 2014年11月12日 perruche News

ホットチョコレートドリンク、マカロン、ケーキもコンフィチュールもX’mas気分です。

コンフィチュール　ショコラ＆バナーヌ まず始めに オレンジジュースとグラニュー糖、輪切りにしたバナナとレモンジュースを一緒にナベに入れて火にかけます 刻んだチョコレートはスモーキーなアロマが特徴のパプアニューギニア産チョ […]
2014年11月8日 / 最終更新日時 : 2016年10月16日 perruche News

マロンのミルフィーユと、洋梨の種類を使い分けコンフィチュールとロールケーキに仕上げました。

ミルフィーユといえばいちごを挟んだものがメジャーですが、秋らしくマロンフレーバーのミルフィーユをペルシュでは味わっていただきます。栗自体は割と甘みの強さが際立ちがちなので、酸味のあるカシスを組み合わせて、ちょっとシックな […]
2014年11月7日 / 最終更新日時 : 2014年11月8日 perruche News

ベトナム産チョコレートで仕上げた、ベトナムコーヒーのレイヤードケーキ

チョコレートレイヤードケーキ 〜ベトナムコーヒースタイル〜 ベトナム産チョコレートのソフトなスポンジと、ガナッシュを積み重ねて仕上げた、季節の新作ケーキの登場です！ モワローショコラの焼成 ベトナム産トリニタリオ種カカオ […]
2014年11月3日 / 最終更新日時 : 2016年10月12日 perruche News

チョコレートプリン、プラリネアーモンドのオリジナルデザートの完成です

カカオへの強いこだわりは、ペルシュの提供する、さまざまなチョコレートケーキにも反映されていますが、特に単一品種カカオに対する香りやフレーバーなどを意識的にペアリングさせるチョコレートのセレクトが欠かせません。同時に、カカ […]
2014年10月31日 / 最終更新日時 : 2014年10月31日 perruche News

こだわりのまるごとりんごのプリン、ベイクドチーズのタルトが完成しました

ピーラーを使って紅玉りんごの皮と芯を取り除き、スチームオーブンでりんごを蒸し焼きします。 蒸し上がったりんご。 120℃のオーブンで焼くことでりんご全体に火が行き渡り、りんごの食感としては「りんご飴」のような感じでしょう […]
2014年10月28日 / 最終更新日時 : 2014年10月28日 perruche News

りんごの焼き菓子、コンフィチュール、プティガトーで一挙公開です

りんごとキャラメルのパウンドケーキ 玉子とはちみつ、青森県産ドライふじりんごとグラニュー糖、さらにタルトダマンド、基本のタルトで使う「アーモンドクリーム」をプラスして、柔らかな焼き上がりになるような生地を仕込みます。 溶 […]
2014年10月14日 / 最終更新日時 : 2016年10月12日 perruche News

チャイティーとレモンカードでミルクティーのスイーツを仕上げる

チャイ。主にインド地方で、香辛料を使ったマサーラー・チャイもよく飲まれている、ショウガの他、カルダモン、シナモン、胡椒、クローブなどの粉末が使われることが多い、フレーバーティーの代表格のチャイをベースに組み立てた新作を紹 […]
2014年10月8日 / 最終更新日時 : 2016年10月10日 perruche News

マロンのパウンドケーキとシュトーレン。アップルパイで秋の季節限定焼き菓子を楽しんでください

秋の味覚、栗とりんご。両者ともに焼き菓子に取り入れる食材としてもすごくポピュラーで、マロンといえばモンブラン、そして次にパウンドケーキに。というくらい人気、認知度があります。そしてアップルパイにいたっては、言わずと知れた […]