グーちゃん

ケーキの疑問にお答え。グーちゃんの登場です

はじめまして!

グーちゃん

グルヴだよ!

グーちゃんって呼んでほしいホヨ。。

グーちゃん、ペルシュの何処かで生活してるヨ♡

ナッツのお菓子を食べるのが大好きホヨ〜

SNSでのチャットもスキ好き〜

グーちゃんね、お菓子づくりが大の得意ホヨ〜

今日からね、グーちゃんが日ごろペルシュの投稿で度々出てくるお菓子の専門用語を解説するホヨ〜

アングレーズとパータボンブの違いについて





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今日はこれについて説明するホヨ〜

ふたつとも玉子の卵黄がベースのクリームだホヨ〜

大きな違いは

パータボンブはふんわりと泡立てた軽いクリームで

アングレーズクリームは空気を含ませずに煮上げた濃厚なクリーム。

パータボンブは、沸騰させたシロップと、溶きほぐした卵黄を合わせて

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湯せんにかけて焦げ付かないようにホイッパーでしっかり泡立てるホヨ

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その後、高速のミキサーにかけて熱が抜けるまでしっかり泡立てるホヨ〜♪♪

泡立てることでボリュームも出て、白っぽくなったら出来上がりホヨ♡

アングレーズクリームの仕込み

アングレーズクリームの基本は、温めた牛乳とグラニュー糖を擦り合わせた卵黄を混ぜ合わせてナベを使って中火にかけ、焦げ付かないようにゆっくり混ぜながら炊き上げていくんだホヨ。

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冷ます方法は氷水に付けて、余分な空気を含ませずに冷やすホヨ

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キラキラでつややかでクリーミーさが伝わってくるホヨ♡

どちらのクリームでも重要なのが卵黄を殺菌する工程だホヨ

温度計でキチンと計って、82℃まで加熱するホヨ〜

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加熱した卵黄はキチンと裏ごししてあげると口どけもなめらかになるホヨ〜。

グーちゃんね、語尾に「ホヨ」が付いちゃうから許してほしいホヨ〜

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フォレノワールはアングレーズで仕上げたホヨ。

カカオ分の高いチョコレートの濃厚な味わい、なめらかな口溶け、そして冬場に食べるチョコレートのケーキだから味わいの余韻の長さもしっかり楽しんでもらえるようにアングレーズベースで仕上げたホヨ〜

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ショコラカフェキャラメル

ホヨ〜。これパータボンブベースで仕上げたチョコレートケーキ♪

中にはキャラメルのクレームブリュレが入っていてクリーミーな食感との対比を楽しめるようにふんわりとしたクリームに仕上げホヨ。

実はトップに飾ったドームのクリームはコーヒーのアングレーズクリーム♪ アングレーズを炊くときの牛乳にコーヒー豆を加えると濃厚なクリームに仕上がるホヨ

また時々遊びにくるホヨ♡ 

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